Kaffeeparzelle Handauslese reifer Kaffee-Kirschen Prüfung des Fermentierungsprozesses
Qualitätssicherung Kaffee (Galerie)

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Unser Kaffee

Das Besondere an Campesino

Ich freue mich sehr, Ihnen diese erstklassige Kaffee-Rarität aus dem mexikanischen Chiapas nun auch in Deutschland anbieten zu können. Campesino Kaffee ist 100% sortenrein und wird ausschließlich von den Kleinbauern der Unión Majomut angepflanzt und weiterverarbeitet.

Campesino ist ein besonders milder und bekömmlicher Hochlandkaffee aus handverlesenen Arabica-Bohnen. Durch die schonende Langzeitröstung bauen sich unangenehme Bitterstoffe und schädliche Säuren im Kaffee weitgehend ab. Sein großer Geschmacksreichtum und seine einzigartigen Aromen können sich voll entfalten.

Röstungen

Campesino Kaffee ist in folgenden Röstungen erhältlich: als ganze Bohne oder fein gemahlen, 250g, 500g und 1.000g (nur ganze Bohne):

  • Campesino Bio Espresso 100%. Schonende handwerkliche Langzeitröstung im Trommelröster. Vollmundig und kräftig mit weichem Aroma, das an Zartbitterschokolade erinnert. Hervorragende Crema.
  • Campesino Bio Espresso Mexiko Mild. Schonende handwerkliche Langzeitröstung. Mild und ausgewogen - mit feiner Fruchtnote. Hervorragende Crema.
  • Campesino Bio Kaffee 100%. Schonende handwerkliche Langzeitröstung im Trommelröster. Vollmundig und kräftig mit weichem Aroma, das an Zartbitterschokolade erinnet.
  • Campesino Bio Kaffee Mexiko Mild. Schonende handwerkliche Langzeitröstung. Mild und ausgewogen - mit feiner Fruchtnote.

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Herkunft und Produktion

Campesino Kaffee aus Chiapas, der besten Kaffee-Anbauregion Mexikos, wird in einer Höhe von 1.300 bis 1.700 Metern angepflanzt. Um in dieser Höhenlage voll ausgereifte und qualitativ hochwertige Kaffeekirschen zu ernten, braucht es Tag für Tag die aufwendige und sorgsame Pflege der Kaffeeparzellen durch die Kleinbauern. Die Arabica-Kaffeesträucher wachsen auf den Hängen in traditioneller Schattenbauweise - unter anderem zwischen Bananen-, Orangen-, Mango-, Avocado- und Macadamiabäumen. Ihre hohen Baumkronen schützen die drei bis vier Meter hohen Kaffeesträucher vor zu starkem Wind und Sonnenschein. Die Schattenbauweise bietet Lebensraum für eine Vielzahl von Tieren und Pflanzen und dient damit den Kaffeesträuchern als natürlicher Schutz vor Krankheiten (wie dem Kaffeerost) und Schädlingen. Die unterschiedliche Durchwurzelung erhöht die Bodenqualität.

Der Anbau des Kaffees erfolgt seit 1992 ausschließlich biologisch-organisch - ohne Einsatz von chemischen Dünge- und Schädlingsbekämpfungsmitteln. Damit erhalten die langjährige Anbauerfahrung der Erzeugerinnen und Erzeuger sowie die Eigenherstellung und der Einsatz von biologischen Düngemitteln wie dem (Wurm-)Kompost eine entscheidende Bedeutung.

Nur in reiner Handarbeit und in mehreren Durchgängen können die voll gereiften Kaffeekirschen geerntet werden. Die Weiterverarbeitung erfolgt im Nassverfahren. Dabei ist die sorgsame Durchführung jedes einzelnen Arbeitsschrittes maßgeblich für die Qualität des Kaffees: das Trennen der Bohnen vom Fruchtfleisch, das Gären, sowie das Waschen und Trocknen der Bohnen.

Die getrockneten Kaffeebohnen werden von der Kooperative gekauft und im Trockenverfahren maschinell weiterverarbeitet. Das Trockenverfahren umfasst die Auslese der Kaffeebohnen nach Größe und Gewicht, sowie die elektronische Auslese der Bohnen nach ihren Farbeigenschaften. Ergebnis des Trockenverfahrens ist eine Auswahl hochwertigster grüner Kaffeebohnen für den Weiterverkauf und Export.